龍井蝦仁

龍井蝦仁

推薦理由：

龍井蝦仁是配以杭州特產西湖龍井的嫩芽和新鮮蝦仁制成的一道杭州地方特色名菜。龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，QL921便民網

龍井蝦仁是配以杭州特產西湖龍井的嫩芽和新鮮蝦仁制成的一道杭州地方特色名菜。龍井素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，且營養豐富。這兩種極品食材放在一起烹制出來的龍井蝦仁，色如翡翠白玉，散發著淡淡清香，口感鮮嫩絲滑。是來杭州絕對不能錯過的一道美味佳肴。QL921便民網

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制作方法QL921便民網

1.將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。QL921便民網

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。 3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。QL921便民網

4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。QL921便民網

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.QL921便民網

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.QL921便民網

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